El pavo en corte mariposa fue la última moda del día de acción de gracias. Este, consiste en cortar el pavo por la espalda. Abriéndolo y aplanándolo para que se cocine de forma más homogénea. Si un pavo te parece muy grande, o si te gusta más el pollo, ésta es una buena manera de experimentar esta forma de cocinarlo.
La teoría detrás de el corte mariposa es muy simple: permite la pechuga y los muslos cocinarse de manera más uniforme, gracias a que todas las partes del pollo se encuentran a la misma altura, el calor les alcanza por igual. Así no acabarás con pechugas resecas o partes crudas; todas las partes del pollo se harán al mismo tiempo y la carne quedará jugosa y deliciosa.
Además, no tendrás que preocuparte mucho con los condimentos: todo lo que necesitas es un poco de romero, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva para que la piel quede crujiente. Y si se quiere, un poco de limón cuando al servirlo.
En la receta que te proponemos a continuación te diremos cómo asar algunas verduras en la misma bandeja que el pollo, para que tengas una comida completa con muy poco esfuerzo. ¡No olvides guardar los huesos y la parte de atrás para hacer un buen caldo!
Pollo asado en corte de mariposa
Ingredientes
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1 pollo entero;
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3 cdas. de mantequilla clarificada;
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3 cdas. romero fresco, finamente cortado;
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2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos;
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4 zanahorias, peladas y en rodajas;
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2 pimientos rojos cortados;
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2 limones, cortados por la mitad;
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Sal marina y pimienta al gusto;
Preparación
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Precalienta el horno a 200 ºC.
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Pon el pollo bocabajo en una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, haz un corte longitudinal a ambos lados de la columna vertebral que te permita quitarla. Ahora da la vuelta al pollo, de manera que quede la pechuga hacia arriba y abrelo como un libro, aplanándolo todo lo posible con las palmas de tus manos.
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Guarda los huesos de la espalda para hacer un caldo.
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En un bol pequeño, mezcla la mantequilla con dos cucharadas de romero.
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Frota bien el pollo con unos 2/3 de esta mezcla y sazona con la sal y la pimienta a tu gusto.
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Extiende una lámina suficientemente grande de aluminio en una bandeja para horno.
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Coloca el pollo en el papel de aluminio y rodéalo de las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los limones.
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Rocía las verduras con lo que queda de la mezcla de mantequilla y romero y sazona al gusto.
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Mete el pollo y las verduras en el horno y cocínalo durante una hora.
- Sólo queda sacar el pollo del horno y servirlo con un buen chorreón de limón.
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